Nom Banh Chok (Sopa de macarrão cambojana com peixe)

🛒 Ingredientes

• Aletria de arroz cozida 150 g · 180 kcal
• Filé de peixe branco (ex: bagre, traíra) 100 g · 100 kcal
• Leite de coco leve 50 g · 80 kcal
• Capim-limão fresco 10 g · 10 kcal
• Galangal fresco 5 g · 5 kcal
• Raiz de açafrão-da-terra fresca 5 g · 5 kcal
• Raspa de lima kaffir 2 g · 2 kcal
• Dentes de alho 10 g · 15 kcal
• Chalotas 15 g · 10 kcal
• Pimentas vermelhas secas 5 g · 15 kcal
• Prohok (pasta de peixe fermentada) 5 g · 7 kcal
• Molho de peixe 10 g · 7 kcal
• Açúcar de palma 5 g · 20 kcal
• Água ou caldo de peixe 103 g · 0 kcal
• Pepino fresco 50 g · 8 kcal
• Brotos de feijão frescos 50 g · 15 kcal
• Flor de bananeira fatiada finamente 30 g · 10 kcal
• Folhas de hortelã fresca 5 g · 2 kcal
• Folhas de manjericão fresco 5 g · 2 kcal
• Feijão-verde longo picado 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Primeiro, prepare o Kroeung (pasta de caril cambojana): pique finamente ou triture o capim-limão, galangal, açafrão-da-terra fresco, raspa de lima kaffir, alho, chalotas e malaguetas vermelhas secas reidratadas até formar uma pasta lisa.
2. Numa panela, ferva o filé de peixe branco em água ou caldo de peixe até ficar cozido e macio. Retire o peixe, deixe arrefecer um pouco, depois desfie a carne, descartando ossos e pele; reserve o caldo de cozedura.
3. Numa panela limpa ou wok, refogue a pasta Kroeung em lume médio até ficar aromática, depois adicione o peixe desfiado e mexa bem. Verta o leite de coco, o caldo de peixe reservado, o prohok, o molho de peixe e o açúcar de palma.
4. Leve o caril a lume brando e cozinhe por 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.
5. Enquanto o caril cozinha, prepare os acompanhamentos frescos: corte o pepino em juliana, lave os brotos de feijão, corte finamente a flor de bananeira e o feijão-verde longo, e colha folhas frescas de hortelã e manjericão.
6. Para servir, coloque uma porção generosa de aletria de arroz cozida numa tigela funda. Deite o caril de peixe quente sobre a aletria, garantindo que inclui bastante peixe desfiado.
7. Finalmente, guarneça generosamente cada tigela com pepino fresco, brotos de feijão, flor de bananeira, feijão-verde longo, hortelã e folhas de manjericão. Sirva imediatamente e aprecie os sabores autênticos de Nom Banh Chok.