Pescado Zarandeado (Peixe Grelhado Estilo Mexicano)

🛒 Ingredientes

• Pargo Vermelho (ou peixe branco firme similar) 300 g · 249 kcal
• Suco de limão 15 g · 3 kcal
• Suco de laranja 15 g · 7 kcal
• Alho picado 5 g · 7 kcal
• Maionese 20 g · 136 kcal
• Mostarda Dijon 5 g · 3 kcal
• Molho de soja 12 g · 7 kcal
• Molho inglês 9 g · 10 kcal
• Pimenta Ancho (reidratada, sem sementes) 6 g · 20 kcal
• Pimenta Guajillo (reidratada, sem sementes) 5 g · 16 kcal
• Pimenta Chipotle em Adobo 5 g · 7 kcal
• Cebola branca picada 13 g · 5 kcal
• Azeite de oliva 7 g · 60 kcal
• Coentro picado 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Para preparar a marinada, reidrate os chiles ancho e guajillo em água quente por 15-20 minutos até ficarem macios; em seguida, retire as sementes e bata-os com chipotle em adobo, suco de limão, suco de laranja, alho, maionese, mostarda, molho de soja, molho Worcestershire e uma pitada de sal e pimenta até obter uma pasta suave.
2. Abra o pargo vermelho em estilo borboleta, mantendo a pele e a maioria dos ossos para grelhar, ou use filés grossos. Cubra generosamente ambos os lados do peixe com a marinada preparada.
3. Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão em fogo médio-alto, garantindo que um lado esteja mais quente que o outro. Coloque o peixe em uma zaranda (cesta de grelhar peixe) ou diretamente nas grelhas untadas, com a pele para baixo primeiro na parte mais fria da grelha.
4. Grelhe o peixe por 15-25 minutos, virando-o cuidadosamente se não estiver usando uma zaranda, e regando ocasionalmente com a marinada e o azeite restantes. Mova para o lado mais quente por alguns minutos no final para dourar, garantindo que a temperatura interna atinja 63°C (145°F).
5. Depois de cozido, transfira o Pescado Zarandeado para uma travessa. Decore com cebola branca picada, coentro fresco e rodelas de limão.