Pão Pumpernickel

🛒 Ingredientes

• Farinha de Centeio Moída Grosseiramente 500 g · 1684 kcal
• Fermento Natural de Centeio Ativo 300 g · 600 kcal
• Água 400 g · 0 kcal
• Melaço escuro 40 g · 116 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Combine a farinha de centeio moída grosseiramente, o fermento natural de centeio ativo, a água morna e o melaço escuro numa tigela grande. Misture bem para formar uma massa muito densa.
2. Amassar a massa por cerca de 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Cobrir a tigela e deixar fermentar à temperatura ambiente por 12-18 horas, ou até que tenha subido visivelmente.
3. Após a fermentação, degase suavemente a massa e molde-a num pão retangular apertado. Coloque o pão numa forma de pumpernickel ou forma de pão normal bem untada.
4. Cubra a forma e deixe a massa levedar novamente por 2-4 horas à temperatura ambiente, ou até que tenha subido ligeiramente. Pré-aqueça o forno a uma temperatura muito baixa, cerca de 120-130°C (250-265°F).
5. Asse o pão pumpernickel por um tempo muito longo, tipicamente 12-16 horas, ou mesmo até 24 horas, na baixa temperatura pré-aquecida. Este processo de cozimento lento carameliza os açúcares e desenvolve a cor escura e rica e o sabor distinto.
6. Após assar, retire o pão do forno e deixe-o arrefecer completamente na forma antes de fatiar. O sabor do pão pumpernickel melhora se for deixado a repousar por 24-48 horas antes de comer.