Pargo Vermelho à Veracruzana

🛒 Ingredientes

• Filetes de Pargo Vermelho 150 g · 150 kcal
• Azeite 7 g · 66 kcal
• Cebola branca, picada 38 g · 15 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Tomates Roma, picados 100 g · 18 kcal
• Pimentão verde, picado 38 g · 8 kcal
• Azeitonas verdes sem caroço, fatiadas 18 g · 20 kcal
• Alcaparras, escorridas 5 g · 1 kcal
• Orégano mexicano seco 0 g · 0 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Pimenta jalapeño fresca, fatiada (opcional) 4 g · 1 kcal
• Suco de limão fresco 8 g · 0 kcal
• Coentro fresco, picado 3 g · 0 kcal
• Água ou caldo de peixe 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque os filetes de pargo vermelho com papel toalha; tempere generosamente os dois lados com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido em fogo médio; sele os filés de pargo por 2-3 minutos de cada lado até ficarem dourados e levemente crocantes.
3. Retire o peixe e reserve. Adicione a cebola picada e o pimentão à frigideira, refogue por 5-7 minutos até amolecerem.
4. Misture o alho picado, o jalapeño (se usar), o orégano seco e a folha de louro; cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
5. Adicione os tomates Roma picados, as azeitonas verdes, as alcaparras e a água ou caldo de peixe à frigideira. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 10-12 minutos.
6. Coloque delicadamente os filés de pargo selados de volta ao molho. Cubra e cozinhe em fogo baixo por mais 5-7 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e desfie facilmente.
7. Retire a folha de louro, misture o suco de limão fresco e o coentro picado. Sirva imediatamente, opcionalmente com arroz ou tortilhas quentes.