Sabzi Polo ba Mahi (Arroz de ervas com peixe)

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 100 g · 350 kcal
• Endro fresco 30 g · 13 kcal
• Salsa fresca 20 g · 7 kcal
• Coentro fresco 15 g · 3 kcal
• Cebolinha fresca 15 g · 5 kcal
• Folhas de feno-grego secas 2 g · 6 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 260 kcal
• Filé de peixe branco 150 g · 120 kcal
• Farinha de trigo 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave o arroz basmati completamente até que a água saia limpa, depois deixe de molho em água salgada por pelo menos 30 minutos.
2. Pique finamente todas as ervas frescas (endro, salsa, coentro, cebolinha) e reserve; se for usar, reidrate as folhas secas de feno-grego em água morna por alguns minutos e escorra.
3. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Escorra o arroz de molho e adicione-o à água fervente, cozinhando por 6-8 minutos até ficar al dente.
4. Escorra o arroz pré-cozido em um escorredor, enxaguando brevemente com água fria para interromper o cozimento. Incorpore delicadamente as ervas frescas e secas picadas.
5. Em uma panela antiaderente, aqueça uma parte do óleo vegetal. Se for fazer tahdig, pode adicionar uma camada fina de arroz misturado com uma pitada de açafrão no fundo.
6. Monte cuidadosamente o arroz com ervas na panela, formando uma pirâmide. Faça alguns furos com o cabo de uma colher para permitir a saída do vapor.
7. Cubra a panela com um pano de prato limpo sob a tampa, garantindo uma vedação firme, e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos até que o arroz esteja fofo e o tahdig (fundo crocante) se forme.
8. Enquanto o arroz está cozinhando no vapor, seque o filé de peixe com papel toalha. Tempere generosamente com sal, pimenta e uma pitada de açafrão-da-terra.
9. Polvilhe levemente o filé de peixe temperado com farinha de trigo, sacudindo o excesso.
10. Aqueça o óleo vegetal restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite o filé de peixe por 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar por completo.
11. Assim que o sabzi polo estiver pronto, solte suavemente o arroz com um garfo. Sirva imediatamente com o mahi frito crocante e fatias de limão fresco ao lado.