Folhas de videira recheadas

🛒 Ingredientes

• Folhas de videira (em conserva) 300 g · 75 kcal
• Arroz de grão curto 200 g · 720 kcal
• Cebolas 200 g · 80 kcal
• Tomates frescos 300 g · 54 kcal
• Salsa fresca 30 g · 11 kcal
• Hortelã fresca 15 g · 11 kcal
• Endro fresco 15 g · 6 kcal
• Suco de limão 60 g · 13 kcal
• Azeite de oliva 100 g · 900 kcal
• Água 700 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Se usar folhas de videira em conserva, enxágue-as abundantemente em água fria para remover o excesso de sal; se frescas, escalde-as em água fervente por 1-2 minutos até ficarem macias. Apare os talos grossos.
2. Para o recheio, pique finamente as cebolas, os tomates frescos, a salsa, a hortelã e o endro. Numa tigela, combine os vegetais e ervas picados com o arroz de grão curto cru, metade do sumo de limão, uma quantidade generosa de azeite, sal e pimenta preta. Misture bem para combinar.
3. Para enrolar, coloque uma folha de videira com o lado brilhante para baixo sobre uma superfície limpa, com a extremidade do talo virada para si. Coloque uma pequena colher de recheio perto do talo. Dobre as bordas inferiores da folha sobre o recheio, depois dobre os lados e, finalmente, enrole-a firmemente de baixo para cima.
4. Forre o fundo de uma panela de fundo pesado com uma camada de folhas de videira extra, ou rodelas de batata/tomate, para evitar que grudem. Arrume as folhas de videira enroladas firmemente em camadas na panela.
5. Despeje o restante azeite e sumo de limão sobre as folhas de videira empilhadas. Adicione água ou caldo de legumes suficiente para apenas cobrir as folhas. Coloque um prato resistente ao calor diretamente sobre as folhas para as manter submersas durante o cozimento.
6. Leve o líquido a ferver em lume médio-alto, depois reduza o lume para baixo, tape bem a panela e cozinhe em lume brando por 45-60 minutos, ou até o arroz ficar tenro e a maior parte do líquido ter sido absorvida.
7. Depois de cozido, retire a panela do lume e deixe-a repousar, tapada, por pelo menos 15-20 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se misturem e o arroz assente completamente.
8. Sirva quente ou à temperatura ambiente, frequentemente guarnecido com gomos extra de limão fresco e raminhos de endro. Para uma opção não vegana, são deliciosos com um pouco de iogurte natural.