Thieboudienne

🛒 Ingredientes

• Peixe (Garoupa/Thiof), limpo e cortado 1500 g · 1230 kcal
• Arroz Quebrado (arroz Thiébou Dienn), seco 800 g · 2880 kcal
• Extrato de tomate 200 g · 160 kcal
• Cebolas, picadas 300 g · 120 kcal
• Cenouras, descascadas e fatiadas 400 g · 164 kcal
• Mandioca (Yuca), descascada e cortada 500 g · 800 kcal
• Berinjela, cortada em pedaços 400 g · 100 kcal
• Repolho branco, em quartos 500 g · 125 kcal
• Pimentão verde, fatiado 150 g · 30 kcal
• Pimenta Habanero, inteira (ou Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Alho, picado 30 g · 45 kcal
• Óleo vegetal 135 g · 1215 kcal
• Netetou (Feijão-de-alagarrobo Fermentado), opcional 30 g · 90 kcal
• Cubos de Caldo de Peixe 20 g · 40 kcal
• Limão, para suco 50 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino preta, moída na hora 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe os pedaços de peixe e tempere-os com sumo de lima, pimenta preta e uma pitada de sal por pelo menos 15 minutos. Numa tigela pequena, prepare o 'Roux' picando finamente alho e pimenta Habanero (retire as sementes para menos picante), depois esmague ou bata até formar uma pasta.
2. Aqueça óleo vegetal numa panela grande ou tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Frite os pedaços de peixe marinados até ficarem dourados por todos os lados, depois retire e reserve.
3. Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 5-7 minutos, pressionando-o contra o fundo da panela para aprofundar o sabor. Adicione a pasta 'Roux' e o Netetou (se usar), mexendo bem.
4. Despeje cerca de 2 litros de água, adicione os cubos de caldo de peixe e leve para ferver. Adicione cuidadosamente os vegetais maiores e mais firmes como cenouras, mandioca e berinjela ao molho. Deixe-os cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem parcialmente macios.
5. Volte o peixe frito para a panela, depois adicione os vegetais restantes mais macios: repolho branco e pimentão verde. Continue a cozinhar em lume brando por mais 15-20 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
6. Retire cuidadosamente o peixe e a maioria dos vegetais cozidos da panela, colocando-os numa travessa separada. Verifique o tempero do molho, adicionando mais sal se necessário.
7. Adicione o arroz quebrado diretamente ao molho restante na panela. Mexa bem para garantir que o arroz esteja completamente submerso e uniformemente coberto. Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido.
8. Depois que o arroz estiver cozido, coloque-o cuidadosamente em uma travessa grande. Arrume os pedaços de peixe frito e os vegetais cozidos ao redor e por cima do arroz. Sirva quente, guarnecido com rodelas de limão fresco, se desejar.