Arancini

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 300 g · 1080 kcal
• Mantequilla 30 g · 220 kcal
• Queso Parmesano 50 g · 200 kcal
• Carne molida de res (magra) 250 g · 575 kcal
• Cebolla 100 g · 40 kcal
• Zanahoria 50 g · 20 kcal
• Apio 50 g · 8 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 24 kcal
• Tomates triturados enlatados 200 g · 40 kcal
• Guisantes congelados 100 g · 80 kcal
• Queso Mozzarella 200 g · 560 kcal
• Harina de trigo todo uso 50 g · 180 kcal
• Huevos 100 g · 140 kcal
• Pan molido 150 g · 570 kcal
• Aceite vegetal (absorbido para freír) 60 g · 540 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar el ragú, sofríe cebolla, zanahoria y apio finamente picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agrega la carne molida y dórala bien, deshaciendo los grumos.
2. Incorpora la pasta de tomate y los tomates triturados, luego añade un chorrito de vino tinto y cocina a fuego lento durante al menos 60 minutos hasta que la salsa espese. Finalmente, agrega los chícharos congelados y sazona al gusto.
3. Para el arroz, prepara un risotto simple: cocina arroz Arborio con mantequilla, añadiendo gradualmente caldo caliente y revolviendo hasta que esté cremoso. Incorpora el queso parmesano rallado y el azafrán (si usas), luego extiende el arroz en una bandeja para hornear para que se enfríe completamente en el refrigerador.
4. Una vez que el arroz esté frío, toma una porción en tu mano, aplánala y coloca una cucharada de ragú y un trozo pequeño de mozzarella en el centro. Con cuidado, da forma al arroz alrededor del relleno para formar una bola compacta.
5. Empaniza cada arancino: primero pásalo por harina de trigo, luego sumérgelo en huevos batidos y finalmente cúbrelo completamente con pan molido.
6. Calienta aceite para freír en una olla profunda a 170-180°C (340-350°F). Fríe los arancini en tandas hasta que estén dorados y crujientes, volteándolos ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
7. Una vez cocidos, retira los arancini con una espumadera, escúrrelos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes, opcionalmente adornados con perejil fresco.