Hojas de parra rellenas

🛒 Ingredientes

• Hojas de parra (en salmuera) 300 g · 75 kcal
• Arroz de grano corto 200 g · 720 kcal
• Cebollas 200 g · 80 kcal
• Tomates frescos 300 g · 54 kcal
• Perejil fresco 30 g · 11 kcal
• Menta fresca 15 g · 11 kcal
• Eneldo fresco 15 g · 6 kcal
• Jugo de limón 60 g · 13 kcal
• Aceite de oliva 100 g · 900 kcal
• Agua 700 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Si usas hojas de parra en salmuera, enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar el exceso de sal; si son frescas, escáldalas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén tiernas. Quita los tallos gruesos.
2. Para el relleno, pique finamente las cebollas, los tomates frescos, el perejil, la menta y el eneldo. En un tazón, combine las verduras y hierbas picadas con el arroz crudo de grano corto, la mitad del jugo de limón, una cantidad generosa de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle bien para combinar.
3. Para enrollar, coloque una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie limpia, con el extremo del tallo hacia usted. Coloque una pequeña cucharada de relleno cerca del tallo. Doble los bordes inferiores de la hoja sobre el relleno, luego doble los lados y, finalmente, enróllela firmemente de abajo hacia arriba.
4. Cubra el fondo de una olla de fondo pesado con una capa de hojas de parra adicionales, o rodajas de papa/tomate, para evitar que se pegue. Acomode las hojas de parra enrolladas firmemente en capas en la olla.
5. Vierta el aceite de oliva y el jugo de limón restantes sobre las hojas de parra apiladas. Agregue suficiente agua o caldo de verduras para cubrir apenas las hojas. Coloque un plato resistente al calor directamente sobre las hojas para mantenerlas sumergidas durante la cocción.
6. Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien la olla y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
7. Una vez cocido, retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y el arroz se asiente completamente.
8. Sirva tibio o a temperatura ambiente, a menudo adornado con gajos de limón fresco y ramitas de eneldo. Para una opción no vegana, son deliciosos con un poco de yogur natural.