Risotto de espárragos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 75 g · 260 kcal
• Espárragos 100 g · 20 kcal
• Chalote 20 g · 15 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal
• Vino blanco seco 28 g · 25 kcal
• Caldo de verduras 250 g · 10 kcal
• Queso parmesano 15 g · 60 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 70 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara los espárragos: rompe los extremos leñosos, corta las puntas (aproximadamente 2-3 cm) y reserva; rebana finamente los tallos restantes.
2. En una cacerola, lleva el caldo de verduras a fuego lento y mantenlo caliente a fuego bajo.
3. En una sartén grande de fondo grueso, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el chalote finamente picado hasta que esté translúcido, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
5. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que el arroz lo absorba por completo.
6. Agrega los tallos de espárragos rebanados al arroz y cocina por 2 minutos.
7. Comienza a agregar el caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente. Este proceso debería tomar unos 15-20 minutos.
8. Aproximadamente 5 minutos antes de que el risotto esté listo (cuando el arroz esté casi al dente), agrega las puntas de espárragos reservadas a la sartén.
9. Una vez que el arroz esté cremoso y al dente, retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que se derritan por completo y se combinen; sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
10. Deja reposar el risotto durante 2-3 minutos y luego sírvelo inmediatamente.