Carpaccio de res

🛒 Ingredientes

• Filete de res 120 g · 138 kcal
• Aceite de oliva extra virgen 20 g · 176 kcal
• Queso Parmigiano-Reggiano, en hojuelas 30 g · 119 kcal
• Arúgula fresca 15 g · 4 kcal
• Jugo de limón fresco 10 g · 2 kcal
• Alcaparras, escurridas 5 g · 1 kcal
• Pimienta negra, recién molida 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Envuelva bien el filete de res en plástico adherente y congélelo durante 30-60 minutos hasta que esté firme, pero no sólido, para facilitar el corte en rebanadas muy finas.
2. Usando un cuchillo muy afilado o una mandolina, rebane el filete de res muy delgadamente a contrapelo, en rondas casi transparentes.
3. Disponga las rebanadas de res en una sola capa ligeramente superpuesta sobre platos fríos.
4. En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva extra virgen y el jugo de limón fresco, luego sazone con sal y pimienta negra recién molida.
5. Rocíe el aderezo uniformemente sobre las rebanadas de res.
6. Adorne el carpaccio con hojas frescas de arúgula, queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado y alcaparras dispersas. Sirva inmediatamente.