Carpaccio de res

🛒 Ingredientes

• Filete de res (corte central) 100 g · 170 kcal
• Queso parmesano, en lascas 15 g · 62 kcal
• Aceite de oliva extra virgen 14 g · 124 kcal
• Jugo de limón, fresco 10 g · 2 kcal
• Alcaparras, escurridas 5 g · 1 kcal
• Arúgula 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Congela parcialmente el filete de res durante 30-60 minutos; esto facilita cortarlo muy delgado.
2. Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta la carne a contrapelo en rebanadas muy delgadas.
3. Coloca las rebanadas de res en una sola capa, ligeramente superpuestas, sobre un plato frío, presionándolas suavemente.
4. Rocía generosamente con aceite de oliva extra virgen y jugo de limón fresco.
5. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
6. Espolvorea alcaparras y hojas de arúgula sobre la carne, y termina con lascas de queso parmesano.
7. Sirve inmediatamente como aperitivo.