Pudín de arroz negro

🛒 Ingredientes

• Arroz glutinoso negro 50 g · 175 kcal
• Leche de coco 140 g · 238 kcal
• Azúcar de palma 25 g · 95 kcal
• Agua 110 g · 0 kcal
• Hoja de pandan 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague bien el arroz glutinoso negro bajo agua fría hasta que el agua salga clara; luego remoje el arroz en agua fresca durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
2. Escurra el arroz remojado y transfiéralo a una cacerola mediana con 220 ml de agua fresca y la hoja de pandan (atada en un nudo). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del agua se haya absorbido.
3. Incorpore el azúcar de palma y 70 g de leche de coco al arroz. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10-15 minutos, hasta que el pudín espese hasta la consistencia deseada. Retire la hoja de pandan.
4. Para servir, sirva el pudín de arroz negro caliente en tazones. Rocíe cada porción con los 70 g restantes de leche de coco y, opcionalmente, decore con fruta fresca o hojuelas de coco tostadas.