Enchiladas de desayuno

🛒 Ingredientes

• Tortillas de harina 70 g · 210 kcal
• Huevos grandes 100 g · 155 kcal
• Salchicha de desayuno, cocida 40 g · 136 kcal
• Queso Cheddar rallado 30 g · 120 kcal
• Salsa de enchilada de chile verde (suave) 80 g · 40 kcal
• Cebolla picada 10 g · 4 kcal
• Pimiento picado 10 g · 3 kcal
• Leche 10 g · 6 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde para hornear de 23x33 cm.
2. En una sartén grande, cocine la salchicha de desayuno a fuego medio, desmenuzándola con una cuchara hasta que esté dorada; escurra el exceso de grasa. Agregue la cebolla y el pimiento picados, cocinando hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
3. En un bol aparte, bata los huevos con leche, luego revuélvalos en una sartén ligeramente engrasada hasta que estén firmes pero aún húmedos.
4. Combine la mezcla de salchicha cocida con los huevos revueltos en un bol grande. Incorpore la mitad del queso cheddar rallado.
5. Distribuya la mezcla de huevo y salchicha uniformemente entre las tortillas. Enrolle cada tortilla firmemente y colóquela con la costura hacia abajo en el molde para hornear preparado.
6. Vierta la salsa de enchilada de chile verde sobre las tortillas enrolladas, asegurándose de que estén bien cubiertas. Espolvoree el queso cheddar rallado restante uniformemente por encima.
7. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que el queso burbujee y esté dorado. Deje reposar unos minutos antes de servir.