Risotto de calabaza butternut

🛒 Ingredientes

• Calabaza butternut, cocida 70 g · 27 kcal
• Arroz Arborio 49 g · 176 kcal
• Caldo de verduras 175 g · 6 kcal
• Cebolla 21 g · 8 kcal
• Ajo 1 g · 2 kcal
• Vino blanco seco 14 g · 11 kcal
• Queso parmesano, rallado 11 g · 42 kcal
• Mantequilla sin sal 6 g · 41 kcal
• Aceite de oliva 3 g · 29 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pela y corta la calabaza butternut en cubos de 1.5 cm. Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio, agrega la calabaza y cocina por 8-10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada; reserva.
2. En el mismo sartén, derrite la mitad de la mantequilla y añade la cebolla picada. Sofríe por 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agrega el arroz Arborio al sartén y tuesta por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
4. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se haya evaporado por completo. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente.
5. Continúa este proceso por 20-25 minutos hasta que el arroz esté al dente y el risotto cremoso. Incorpora la calabaza butternut cocida.
6. Retira el sartén del fuego, incorpora el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado hasta que estén completamente integrados y derretidos. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. Sirve el risotto de calabaza butternut inmediatamente, adornado con unas hojas frescas de salvia o queso parmesano rallado extra, si lo deseas.