Ensalada de farro

🛒 Ingredientes

• Farro, cocido 180 g · 180 kcal
• Tomates cherry 80 g · 14 kcal
• Pepino 60 g · 9 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Pimiento rojo 40 g · 12 kcal
• Queso feta, desmenuzado 30 g · 80 kcal
• Perejil fresco, picado 5 g · 2 kcal
• Menta fresca, picada 3 g · 2 kcal
• Aceite de oliva virgen extra 15 g · 132 kcal
• Jugo de limón 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el farro a fondo bajo agua fría; luego cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, generalmente 20-30 minutos.
2. Escurre el farro cocido y extiéndelo en una bandeja para hornear para que se enfríe completamente, permitiendo que se evapore cualquier exceso de humedad.
3. Mientras el farro se enfría, pica finamente los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, el pimiento, el perejil fresco y la menta.
4. En un tazón grande, combina el farro enfriado con los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el pimiento picados.
5. Añade el queso feta desmenuzado, el perejil picado y la menta al tazón.
6. Rocía con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón fresco; sazona generosamente con sal y pimienta negra al gusto.
7. Mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que estén bien combinados, asegurándote de que el aderezo cubra todo de manera uniforme.
8. Sirve inmediatamente o refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. ¡Disfruta!