Risotto de chícharos

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Caldo de verduras 400 g · 20 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Aceite de oliva 10 g · 90 kcal
• Vino blanco seco 50 g · 40 kcal
• Chícharos (congelados) 80 g · 65 kcal
• Queso parmesano 20 g · 78 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 72 kcal
• Perejil fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el caldo de verduras en una olla aparte y mantenlo a fuego lento. Pica finamente la cebolla y el ajo.
2. En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos, luego añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Agrega el arroz Arborio a la olla y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los bordes de los granos estén translúcidos. Vierte el vino blanco y revuelve hasta que se haya evaporado por completo.
4. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente hasta que cada adición sea absorbida casi por completo por el arroz antes de agregar la siguiente. Continúa este proceso por unos 15 minutos.
5. Después de 15 minutos, incorpora los chícharos y continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, cremoso y aún ligeramente firme al morder, lo que generalmente toma otros 5-10 minutos.
6. Retira la olla del fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y la mantequilla hasta que se derritan por completo y se integren, creando una textura cremosa.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto, luego deja reposar el risotto uno o dos minutos antes de servirlo inmediatamente, adornado con perejil fresco.