Arroz Festivo

🛒 Ingredientes

• Arroz basmati 400 g · 1440 kcal
• Zanahorias 200 g · 82 kcal
• Piel de naranja 50 g · 48 kcal
• Berberiscos secos 30 g · 90 kcal
• Pistaches pelados 60 g · 336 kcal
• Almendras laminadas 50 g · 288 kcal
• Hebras de azafrán 1 g · 3 kcal
• Aceite vegetal 60 g · 540 kcal
• Azúcar granulada 45 g · 180 kcal
• Agua de rosas 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga limpia, luego remójalo en agua fría durante 30-60 minutos; escúrrelo.
2. Hierve una olla grande con agua salada, agrega el arroz escurrido y cocina por 5-7 minutos hasta que esté al dente; escurre inmediatamente y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
3. En una cacerola pequeña, blanquea la piel de naranja en juliana en agua hirviendo durante 5 minutos, escurre y repite dos veces más para quitar el amargor. Luego, cocina a fuego lento la piel con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua hasta que esté ligeramente confitada y brillante.
4. En un sartén aparte, saltea las zanahorias en juliana en 1 cucharada de aceite vegetal hasta que estén tiernas pero crujientes. Retira y reserva.
5. En la misma sartén, agrega 1 cucharada de aceite vegetal y saltea suavemente los berberiscos durante 1-2 minutos con 1 cucharada de azúcar y agua de rosas; ten cuidado de no quemarlos. Retira y reserva.
6. Tuesta ligeramente los pistaches y las almendras en un sartén seco hasta que estén fragantes, luego retira.
7. Remoja las hebras de azafrán en 2-3 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos para crear una infusión vibrante.
8. En una olla de fondo grueso, agrega 2 cucharadas de aceite vegetal. Si lo deseas, puedes añadir una fina capa de pan o rebanadas de papa en el fondo para el tahdig, luego coloca suavemente el arroz parcialmente cocido encima.
9. Rocía el arroz con la infusión de azafrán, cubre la olla herméticamente con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio para atrapar el vapor y cocina a fuego muy bajo durante 60-70 minutos.
10. Una vez cocido, suelta suavemente el arroz con un tenedor. Para servir, coloca el arroz de joyas en una bandeja, luego coloca artísticamente la piel de naranja confitada, las zanahorias salteadas, los berberiscos, los pistaches y las almendras encima.