Empanadas de Carelia (Karjalanpiirakka)

🛒 Ingredientes

• Harina de centeno 150 g · 495 kcal
• Harina de trigo 50 g · 180 kcal
• Agua 100 g · 0 kcal
• Arroz de grano corto 100 g · 360 kcal
• Leche entera 515 g · 310 kcal
• Huevos cocidos 220 g · 310 kcal
• Mantequilla 100 g · 717 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el relleno de arroz con leche: Enjuaga el arroz de grano corto y hiérvelo con agua en una olla, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que el agua se absorba.
2. Agrega la leche y una pizca de sal a la mezcla de arroz, luego cocina a fuego lento suavemente durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el atole esté espeso y cremoso; déjalo enfriar un poco.
3. Para la masa, combina la harina de centeno, la harina de trigo y el agua con una pizca de sal en un tazón; amasa hasta formar una masa firme y suave.
4. Divide la masa en trozos pequeños (aproximadamente 20 g cada uno) y estira cada trozo en una forma ovalada muy delgada con un rodillo.
5. Coloca una cucharada de atole de arroz en el centro de cada óvalo de masa, extiéndelo uniformemente pero dejando un borde alrededor de los bordes.
6. Dobla cuidadosamente los bordes de la masa alrededor del relleno, creando un borde elevado y ondulado.
7. Precalienta tu horno a 250°C (480°F). Acomoda los piirakka en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que las cortezas estén doradas y ligeramente crujientes.
9. Mientras los piirakka se hornean, prepara la mantequilla de huevo: Machaca los huevos duros con mantequilla ablandada y una pizca de sal hasta que quede cremoso.
10. Saca los piirakka calientes del horno y, si lo deseas, úntalos con mantequilla derretida para ablandar las cortezas. Sirve calientes con la mantequilla de huevo.