Risotto de limón

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 70 g · 245 kcal
• Caldo de verduras 300 g · 15 kcal
• Chalote 20 g · 8 kcal
• Diente de ajo 2 g · 3 kcal
• Vino blanco seco 30 g · 24 kcal
• Limón 30 g · 9 kcal
• Queso parmesano 15 g · 65 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 54 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta suavemente el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego lento; no lo hiervas.
2. En una olla grande y de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio, luego agrega los chalotes finamente picados y sofríelos hasta que estén suaves y translúcidos, unos 3-5 minutos.
3. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
4. Agrega el arroz Arborio, asegurándote de que cada grano esté cubierto con el aceite y los aromáticos, y tuéstalo durante 1-2 minutos hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
5. Vierte el vino blanco y revuelve continuamente hasta que se haya evaporado por completo, raspando cualquier trozo del fondo de la olla.
6. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón. Continúa este proceso durante 20-25 minutos.
7. El arroz debe estar al dente, tierno pero aún con un ligero bocado en el centro.
8. Una vez que el risotto haya alcanzado la consistencia deseada, retíralo del fuego. Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón, el queso parmesano rallado y la mantequilla.
9. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente, decorado con ralladura de limón adicional o perejil fresco si lo deseas.