Ensalada de pulpo

🛒 Ingredientes

• Pulpo 100 g · 80 kcal
• Papas 80 g · 60 kcal
• Jitomates cherry 50 g · 10 kcal
• Cebolla morada 20 g · 8 kcal
• Aceitunas negras 15 g · 20 kcal
• Perejil fresco 5 g · 2 kcal
• Aceite de oliva 15 g · 130 kcal
• Jugo de limón 10 g · 2 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Para preparar el pulpo, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Sumerge el pulpo en el agua hirviendo tres veces durante unos segundos cada vez para ablandarlo, luego sumérgelo completamente y cocina durante 60-90 minutos hasta que esté muy tierno al pincharlo con un tenedor.
2. Mientras el pulpo se cocina, hierve las papas con piel hasta que estén tiernas, luego pélalas y córtalas en cubos. En un tazón grande, combina las papas en cubos, los jitomates cherry (partidos por la mitad), la cebolla morada en rodajas finas, las aceitunas negras deshuesadas y el perejil fresco picado.
3. Una vez cocido el pulpo, escúrrelo y déjalo enfriar un poco. Corta el pulpo en trozos del tamaño de un bocado y añádelo al tazón con el resto de los ingredientes de la ensalada.
4. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta negra recién molida para hacer el aderezo. Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente para combinar.
5. Para un mejor sabor, deja enfriar la ensalada de pulpo en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Sirve fría como un refrescante aperitivo o un plato principal ligero.