Arroz Ofada con estofado Ayamase

🛒 Ingredientes

• Arroz Ofada 200 g · 250 kcal
• Aceite de palma 35 g · 315 kcal
• Callos de res (Shaki) 40 g · 40 kcal
• Piel de vaca (Ponmo) 40 g · 40 kcal
• Pimientos mixtos 40 g · 12 kcal
• Chiles Scotch Bonnet (Ata Rodo) 5 g · 2 kcal
• Cebollas 20 g · 8 kcal
• Semillas de algarrobo (Iru) 5 g · 20 kcal
• Cangrejos de río molidos 5 g · 20 kcal
• Cubos de caldo 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, clasifique el arroz Ofada para eliminar cualquier piedra o impureza, luego lávelo a fondo varias veces hasta que el agua salga limpia. Remoje el arroz limpio en agua durante unos 30 minutos para reducir el tiempo de cocción.
2. Hierva las carnes variadas (callos de res y piel de vaca) con cebolla en rodajas, cubos de caldo y sal hasta que estén tiernas. Escurra el caldo y resérvelo para el estofado, luego corte las carnes cocidas en trozos más pequeños.
3. Licúe los pimientos, los chiles scotch bonnet y aproximadamente la mitad de las cebollas hasta obtener una mezcla homogénea. En una olla aparte, cocine el arroz Ofada remojado con suficiente agua y una pizca de sal hasta que esté tierno pero aún firme, luego escúrralo y reserve.
4. Caliente el aceite de palma en una olla limpia a fuego medio-alto hasta que empiece a humear (blanqueado). Tenga precaución y asegure una buena ventilación. Una vez blanqueado, deje que se enfríe ligeramente para evitar que se queme, luego agregue las cebollas rebanadas restantes y fría hasta que estén transparentes.
5. Agregue la mezcla de pimientos licuados a la olla y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore y el aceite se separe y flote en la superficie. Esto puede tomar de 20 a 30 minutos.
6. Incorpore las semillas de algarrobo, los cangrejos de río molidos, los cubos de caldo restantes y sal al gusto. Agregue las carnes variadas cocidas y un poco del caldo de carne reservado si el estofado está demasiado espeso. Cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
7. Sirva el arroz Ofada caliente, tradicionalmente envuelto en hojas de 'ewe eran' (hojas de marantácea) o de plátano, junto con generosas porciones del picante estofado Ayamase.