Risotto de Radicchio

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 288 kcal
• Radicchio (recortado) 63 g · 14 kcal
• Chalota 18 g · 6 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Mantequilla sin sal 8 g · 54 kcal
• Aceite de oliva 4 g · 31 kcal
• Vino tinto seco 25 g · 20 kcal
• Caldo de verduras (caliente) 250 g · 8 kcal
• Parmigiano Reggiano (rallado) 13 g · 49 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pica finamente la chalota y el ajo; corta el radicchio en tiras finas, descartando el corazón duro.
2. En una sartén de fondo grueso, sofríe la chalota y el ajo en aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio hasta que estén blandos.
3. Incorpora el radicchio cortado y cocina durante 3-5 minutos hasta que se ablande ligeramente, luego añade el arroz Arborio.
4. Tuesta el arroz durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén translúcidos, luego vierte el vino tinto.
5. Remueve continuamente hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, luego comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez.
6. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que se absorba antes de añadir más, durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
7. Una vez que el arroz esté al dente y el risotto cremoso, retira del fuego e incorpora la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano rallado.
8. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.