Reshteh Polo (Arroz persa con fideos)

🛒 Ingredientes

• Arroz Basmati 100 g · 360 kcal
• Reshteh (fideos persas) 38 g · 139 kcal
• Aceite vegetal 14 g · 124 kcal
• Dátiles sin hueso 25 g · 70 kcal
• Pasas 20 g · 60 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Papas (para tahdig) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuaga el arroz Basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua ligeramente salada por al menos 30 minutos. Mientras tanto, remoja las hebras de azafrán en una cucharada de agua caliente.
2. Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Escurre el arroz remojado y agrégalo al agua hirviendo, cocinando por 5-7 minutos hasta que esté al dente.
3. Agrega los fideos reshteh al arroz durante los últimos 2-3 minutos de cocción. Los fideos deben estar suaves pero no blandos.
4. Escurre el arroz y los fideos con cuidado en un colador. Enjuaga brevemente con agua fría para evitar que se peguen y reserva.
5. En la misma olla, agrega 2-3 cucharadas de aceite vegetal. Coloca rebanadas delgadas de papa de manera uniforme en el fondo para formar la capa de tahdig.
6. Con cuidado, vierte la mitad de la mezcla de arroz y fideos sobre las papas. Espolvorea con un poco del agua de azafrán.
7. Agrega el resto de la mezcla de arroz y fideos, formando un pequeño montículo en el centro. Rocía con el resto del agua de azafrán y otra cucharada de aceite.
8. Cubre la olla con un paño de cocina limpio debajo de la tapa (para absorber el vapor) y cocina a fuego medio-alto por 10 minutos, luego reduce el fuego a bajo y cocina al vapor por 45-50 minutos.
9. Mientras el arroz se cocina al vapor, en una sartén pequeña, saltea ligeramente los dátiles sin hueso y las pasas en un poco de aceite por 2-3 minutos hasta que estén hinchados.
10. Una vez cocido el arroz, suéltalo suavemente con un tenedor y mezcla los dátiles y las pasas salteados. Sirve inmediatamente, retirando con cuidado el tahdig crujiente del fondo de la olla.