Risotto Primavera

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 40 g · 140 kcal
• Caldo de verduras 100 g · 15 kcal
• Queso Parmesano 10 g · 39 kcal
• Vino blanco seco 20 g · 20 kcal
• Aceite de oliva 7 g · 60 kcal
• Cebolla amarilla 25 g · 10 kcal
• Ajo 2 g · 3 kcal
• Espárragos verdes 30 g · 6 kcal
• Chícharos verdes 25 g · 20 kcal
• Calabacín 30 g · 5 kcal
• Mantequilla sin sal 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara las verduras: Recorta y rebana los espárragos, blanquéalos en agua hirviendo con sal por 2-3 minutos, luego transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo; haz lo mismo con los chícharos y el calabacín en cubos. Pica la cebolla y el ajo.
2. En una sartén de fondo grueso, calienta aceite de oliva a fuego medio, luego sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté aromático.
3. Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos pero el centro permanezca opaco. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado por completo.
4. Comienza a agregar el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Espera a que cada cucharón sea absorbido casi por completo por el arroz antes de agregar el siguiente, continuando por unos 15-18 minutos.
5. Cuando el risotto esté casi al dente, aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo, incorpora los espárragos blanqueados, los chícharos y el calabacín. Continúa cocinando hasta que el arroz esté perfectamente cremoso y al dente.
6. Retira la sartén del fuego, incorpora la mantequilla sin sal y el queso parmesano rallado. Cubre y deja reposar por 2 minutos para lograr una textura cremosa perfecta (mantecatura).
7. Sirve inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional y un poco de hierbas frescas si lo deseas. ¡Disfruta tu auténtico Risotto Primavera!