Risotto de trufa

🛒 Ingredientes

• Arroz Arborio 80 g · 280 kcal
• Chalote 20 g · 14 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Vino blanco seco 20 g · 16 kcal
• Caldo de verduras 200 g · 10 kcal
• Mantequilla sin sal 10 g · 72 kcal
• Queso parmesano 15 g · 59 kcal
• Aceite de trufa 3 g · 27 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el caldo de verduras en una cacerola y mantenlo a fuego lento.
2. En una sartén grande y de fondo grueso aparte, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio, luego agrega el chalote finamente picado y sofríe hasta que esté suave y translúcido, unos 3-5 minutos.
3. Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarlo.
4. Agrega el arroz Arborio a la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.
5. Vierte el vino blanco seco y revuelve hasta que se haya evaporado por completo, raspando cualquier trozo del fondo de la sartén.
6. Empieza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Espera a que cada adición sea casi completamente absorbida por el arroz antes de añadir la siguiente.
7. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente (cocido pero aún firme al morder) y el risotto esté cremoso.
8. Retira la sartén del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado.
9. Rocía con aceite de trufa, o ralla trufa fresca por encima, luego sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente.