Jambalaya Vegana

🛒 Ingredientes

• Aceite de oliva 30 g · 265 kcal
• Cebolla amarilla 200 g · 80 kcal
• Tallos de apio 100 g · 16 kcal
• Pimiento rojo 150 g · 45 kcal
• Pimiento verde 150 g · 45 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Salchicha vegana (sin gluten, a base de soja) 200 g · 500 kcal
• Tomates picados enlatados 400 g · 80 kcal
• Caldo de verduras (sin gluten) 960 g · 40 kcal
• Arroz blanco de grano largo 300 g · 1080 kcal
• Frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados 240 g · 240 kcal
• Pimentón ahumado 10 g · 28 kcal
• Tomillo seco 2 g · 5 kcal
• Orégano seco 2 g · 5 kcal
• Pimienta de Cayena 2 g · 6 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado (para decorar) 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto. Agrega la salchicha vegana cortada en dados y cocina hasta que esté ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Retira la salchicha y resérvala.
2. Agrega la cebolla, el apio, el pimiento rojo y el pimiento verde a la olla; cocina hasta que las verduras se ablanden, unos 8-10 minutos. Incorpora el ajo picado, el pimentón ahumado, el tomillo seco, el orégano seco y la pimienta de Cayena, cocinando un minuto más hasta que estén fragantes.
3. Incorpora los tomates picados, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición suave.
4. Agrega el arroz crudo y los frijoles rojos. Vuelve a llevar a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
5. Una vez cocido el arroz, retira las hojas de laurel y luego incorpora suavemente la salchicha vegana reservada. Esponja con un tenedor y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
6. Decora con perejil fresco picado antes de servir.