Arroz Frito Yin Yang

🛒 Ingredientes

• Arroz Jazmín Cocido (del día anterior) 200 g · 260 kcal
• Pechuga de Pollo (en dados) 100 g · 165 kcal
• Camarones (pelados, desvenados) 60 g · 51 kcal
• Huevo Grande (revuelto para el arroz) 50 g · 70 kcal
• Cebollín (picado) 10 g · 3 kcal
• Champiñones (en rodajas) 20 g · 4 kcal
• Chícharos Congelados 20 g · 16 kcal
• Zanahorias (en dados) 20 g · 8 kcal
• Caldo de Pollo 120 g · 10 kcal
• Fécula de Maíz 10 g · 36 kcal
• Salsa de Soya (clara) 15 g · 9 kcal
• Aceite de Ajonjolí (tostado) 5 g · 45 kcal
• Aceite Vegetal (para freír) 20 g · 180 kcal
• Cátsup de Tomate 15 g · 15 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la pechuga de pollo en cubos pequeños y pela y desvena los camarones. Prepara las verduras: pica el cebollín, rebana los champiñones, corta las zanahorias en dados y descongela los chícharos si están congelados.
2. Calienta 10g de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega el arroz del día anterior y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Empuja el arroz a un lado.
3. Rompe el huevo en el lado vacío del wok y revuelve hasta que esté casi cocido. Mezcla el huevo revuelto con el arroz frito, luego añade la mitad del cebollín, la salsa de soya y un chorrito de aceite de ajonjolí, mezcla bien.
4. Retira el arroz frito del wok y reserva. En el mismo wok, calienta 5g de aceite vegetal para la salsa blanca.
5. Saltea la mitad del pollo y los camarones en dados hasta que estén cocidos. Agrega los champiñones y los chícharos, revolviendo durante 2 minutos. Vierte la mitad del caldo de pollo y lleva a ebullición lenta.
6. Mezcla la mitad de la fécula de maíz con una cucharada de agua fría para formar una papilla, luego revuelve gradualmente en la salsa blanca hirviendo hasta que espese. Sazona con un chorrito de aceite de ajonjolí y pimienta blanca, luego retira del fuego.
7. Limpia el wok y calienta los 5g restantes de aceite vegetal. Saltea la otra mitad del pollo y los camarones en dados hasta que estén cocidos. Agrega las zanahorias en dados y el cebollín restante, revolviendo durante 2 minutos.
8. Vierte la mitad restante del caldo de pollo y el cátsup de tomate, lleva a ebullición lenta. Mezcla la fécula de maíz restante con una cucharada de agua fría, luego revuelve gradualmente en la salsa roja hasta que espese. Retira del fuego.
9. Para servir, coloca el arroz frito cuidadosamente en un tazón o plato. Con cuidado, vierte la salsa blanca sobre una mitad del arroz frito y la salsa roja sobre la otra mitad, creando el distintivo patrón yin-yang. Sirve inmediatamente.