Pollo a la Africana

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo, sin hueso y sin piel 600 g · 990 kcal
• Leche de coco, entera 400 g · 920 kcal
• Mantequilla de cacahuete, sin azúcar 60 g · 353 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo 20 g · 30 kcal
• Jengibre, fresco 15 g · 12 kcal
• Chiles rojos 10 g · 4 kcal
• Pasta de tomate 30 g · 25 kcal
• Caldo de pollo 200 g · 20 kcal
• Vino tinto, seco 100 g · 85 kcal
• Jugo de lima 30 g · 8 kcal
• Pimentón ahumado 5 g · 14 kcal
• Comino molido 3 g · 11 kcal
• Cilantro molido 3 g · 9 kcal
• Aceite vegetal 30 g · 270 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta los muslos de pollo en trozos grandes, sazona con una pizca de sal, la mitad del pimentón, comino y cilantro.
2. Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por tandas hasta que estén dorados, luego retira y reserva.
3. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles picados a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén blandos y fragantes.
4. Incorpora el resto del pimentón, comino, cilantro y pasta de tomate. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, luego desglasa con vino tinto y cocina hasta que casi se evapore.
5. Regresa el pollo a la olla, añade la leche de coco, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuete, las hojas de laurel, el jugo de lima y el azúcar moreno. Mezcla bien para combinar.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.
7. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, tradicionalmente con arroz blanco.