Ajiaco Bogotano

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo 150 g · 248 kcal
• Papa criolla 100 g · 85 kcal
• Papa sabanera (Papa Pastusa) 100 g · 85 kcal
• Papa roja 100 g · 85 kcal
• Mazorca de maíz 150 g · 144 kcal
• Guascas (Galinsoga parviflora) 5 g · 0 kcal
• Cebolla blanca 25 g · 10 kcal
• Ajo 3 g · 4 kcal
• Caldo de pollo 300 g · 10 kcal
• Alcaparras 10 g · 2 kcal
• Nata espesa 30 g · 102 kcal
• Aguacate 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloque la pechuga de pollo, la cebolla blanca y el ajo en una olla grande con caldo de pollo o agua; lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 30-40 minutos.
2. Retire el pollo, la cebolla y el ajo de la olla; desmenuce el pollo y deseche la cebolla y el ajo o guárdelos para otros usos. Cuele el caldo y devuélvalo a la olla.
3. Agregue los tres tipos de papas (criolla, sabanera y roja) al caldo, junto con la mazorca de maíz.
4. Sazone con sal al gusto, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas y la sopa se haya espesado.
5. Incorpore el pollo desmenuzado y las guascas; continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen.
6. Sirva caliente en tazones, tradicionalmente acompañado de alcaparras, nata espesa y aguacate en rodajas aparte.