Al Pastor

🛒 Ingredientes

• Paleta de Cerdo (sin hueso) 600 g · 1452 kcal
• Chiles Guajillo (secos) 20 g · 63 kcal
• Chiles Ancho (secos) 15 g · 42 kcal
• Pasta de Achiote 20 g · 60 kcal
• Piña Fresca 200 g · 100 kcal
• Cebolla Blanca 200 g · 80 kcal
• Dientes de Ajo 20 g · 30 kcal
• Vinagre de Manzana 60 g · 13 kcal
• Jugo de Naranja 60 g · 27 kcal
• Comino Molido 2 g · 8 kcal
• Orégano Mexicano 1 g · 3 kcal
• Clavo Molido 1 g · 2 kcal
• Aceite Vegetal 14 g · 124 kcal
• Tortillas de Maíz (100% maíz) 720 g · 1569 kcal
• Cilantro Fresco 30 g · 7 kcal
• Lima 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Retire los tallos y semillas de los chiles guajillo y ancho; rehidrátelos en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que estén blandos, luego escúrralos.
2. Licúe los chiles rehidratados con la pasta de achiote, 100g de piña, 100g de cebolla, ajo, vinagre de manzana, jugo de naranja, comino, orégano mexicano y clavo molido hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Corte la paleta de cerdo en rebanadas finas a contraveta, luego marínela en la mezcla de chile durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, en el refrigerador.
4. Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine el cerdo marinado en tandas, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, aproximadamente 5-7 minutos por tanda.
5. Agregue los 100g restantes de piña, cortada en cubos, a la sartén con la última tanda de cerdo o inmediatamente después de que el cerdo esté cocido, y cocine hasta que esté ligeramente caramelizada.
6. Caliente las tortillas de maíz. Sirva la carne Al Pastor y la mezcla de piña sobre las tortillas calientes, adornado con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y un chorrito de jugo de lima.