Appam con estofado

🛒 Ingredientes

• Arroz crudo 60 g · 216 kcal
• Arroz cocido 15 g · 20 kcal
• Levadura seca activa 1 g · 2 kcal
• Leche de coco (espesa) 90 g · 207 kcal
• Agua 20 g · 0 kcal
• Patata 50 g · 38 kcal
• Zanahoria 30 g · 12 kcal
• Judías verdes 20 g · 6 kcal
• Cebolla 25 g · 10 kcal
• Pasta de jengibre y ajo 5 g · 4 kcal
• Chile verde 2 g · 1 kcal
• Aceite de coco 5 g · 45 kcal
• Vainas de cardamomo 1 g · 2 kcal
• Clavos 1 g · 2 kcal
• Rama de canela 1 g · 1 kcal
• Hojas de curry 2 g · 2 kcal
• Leche de coco (ligera) 70 g · 63 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoja el arroz crudo durante 4-6 horas y luego escúrrelo. Combina el arroz crudo remojado, el arroz cocido, el azúcar y la levadura con un poco de agua en una licuadora.
2. Licúa hasta obtener una masa suave, añadiendo leche de coco espesa según sea necesario para alcanzar una consistencia fluida. Transfiere a un bol grande, cubre y deja fermentar durante 8-12 horas en un lugar cálido o hasta que duplique su tamaño.
3. Para el estofado, calienta aceite de coco en una sartén y sofríe cardamomo, clavos y canela. Agrega hojas de curry, chiles verdes, pasta de jengibre y ajo, y cebolla picada; saltea hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Agrega papas, zanahorias y judías verdes picadas a la sartén. Sofríe por unos minutos, luego vierte leche de coco ligera y suficiente agua para cubrir las verduras.
5. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora la leche de coco espesa y cocina a fuego lento por otros 2-3 minutos; no hiervas después de añadir la leche de coco espesa.
6. Calienta una sartén para appam (appachatti) o una sartén antiadherente. Vierte un cucharón de masa fermentada en la sartén caliente, luego gira rápidamente la sartén para extender la masa en una capa fina con bordes gruesos.
7. Cubre con una tapa y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el centro esté cocido y los bordes estén dorados y crujientes. Retira de la sartén y repite con el resto de la masa. Sirve los appams calientes inmediatamente con el estofado de verduras tibio.