Arroz de Marisco

🛒 Ingredientes

• Arroz de grano medio 300 g · 1100 kcal
• Camarones crudos mixtos, pelados y desvenados 200 g · 170 kcal
• Mejillones frescos, limpios y sin barba 500 g · 70 kcal
• Almejas frescas, purgadas 500 g · 70 kcal
• Calamares, limpios y cortados en anillas 150 g · 130 kcal
• Aceite de oliva 60 g · 540 kcal
• Cebolla, picada 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo, picados 20 g · 30 kcal
• Pimiento rojo, cortado en dados 150 g · 45 kcal
• Tomates pelados enlatados, picados 400 g · 80 kcal
• Vino blanco seco 100 g · 80 kcal
• Caldo de marisco 1000 g · 40 kcal
• Cilantro fresco, picado 15 g · 3 kcal
• Hoja de laurel 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Limpia y prepara todos los mariscos: frota los mejillones y las almejas, retira las barbas de los mejillones y purga las almejas en agua salada durante al menos 30 minutos. Pela y desvena los camarones, y limpia y corta los calamares en aros; reserva todo el marisco.
2. En una olla grande de fondo grueso o cataplana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo en dados; sofríe hasta que estén suaves y fragantes, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora los tomates enlatados picados y la hoja de laurel. Cocina durante 5 minutos, luego vierte el vino blanco seco y cocina a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se evapore.
4. Incorpora el arroz de grano medio y tuéstalo por un minuto. Vierte el caldo de marisco, sazona con sal y pimienta al gusto y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido pero aún esté firme. Evita remover en exceso.
6. Dispón los mejillones y las almejas de manera uniforme sobre el arroz. Tapa de nuevo y continúa cocinando durante 5-7 minutos, hasta que las conchas empiecen a abrirse. Desecha cualquier concha que no se haya abierto.
7. Incorpora suavemente los camarones y calamares preparados. Cocina durante otros 3-5 minutos, o hasta que los camarones se pongan rosados y opacos y los calamares estén tiernos.
8. Retira del fuego, cubre la olla con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos. Adorna generosamente con cilantro fresco picado antes de servir directamente de la olla.