Arroz de Pato (portugués)

🛒 Ingredientes

• Carne de pato cocida 800 g · 2696 kcal
• Arroz de grano corto 900 g · 1080 kcal
• Chouriço (salchicha portuguesa) 200 g · 800 kcal
• Tocino ahumado 100 g · 500 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Aceite de oliva 27 g · 243 kcal
• Vino blanco seco 100 g · 80 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazona el pato entero y escálfalo en una olla grande con agua, una hoja de laurel y un poco de sal hasta que esté muy tierno, unos 60-90 minutos. Reserva el líquido de cocción (caldo).
2. Una vez frío, deshuesa y desmenuza la carne de pato, desechando la piel y los huesos. Cuela el caldo de pato y reserva 800 ml para cocinar el arroz.
3. En una olla grande apta para horno o cazuela de hierro fundido, saltea el tocino ahumado en dados hasta que esté crujiente, luego retíralo y resérvalo. En la grasa derretida, cocina el chorizo en rodajas hasta que esté ligeramente dorado, luego retíralo y resérvalo.
4. Añade un chorrito de aceite de oliva a la olla si es necesario, luego saltea la cebolla picada y el ajo picado hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Añade la hoja de laurel restante.
5. Incorpora el arroz de grano corto, cubriéndolo con los aromáticos. Vierte el vino blanco y cocina hasta que casi se evapore.
6. Añade los 800 ml de caldo de pato caliente reservado al arroz, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que el arroz esté parcialmente cocido (al dente) y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
7. Precalienta el horno a 180°C (350°F). En la olla con el arroz parcialmente cocido, mezcla suavemente la mayor parte de la carne de pato desmenuzada y la mitad del chorizo y el tocino cocidos.
8. Nivela la mezcla de arroz, luego distribuye las rodajas de chorizo y los trozos de tocino restantes decorativamente por encima. Hornea en el horno precalentado durante 20-30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente. Deja reposar unos minutos antes de servir.