Espárragos con huevo escalfado

🛒 Ingredientes

• Espárragos verdes 150 g · 30 kcal
• Huevo grande 50 g · 72 kcal
• Aceite de oliva 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Lave los espárragos verdes y recorte los extremos duros y leñosos; si lo desea, pele el tercio inferior de los tallos más gruesos para obtener una textura más tierna.
2. Lleve a ebullición una olla con agua salada, añada los espárragos preparados y escalde durante 2-4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes; transfiera inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción y luego escurra bien.
3. En una olla aparte, lleve agua a un suave hervor con un chorrito de vinagre blanco; rompa cuidadosamente un huevo en un pequeño tazón, luego deslícelo suavemente en el agua hirviendo y cocine durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y la yema aún esté líquida.
4. Retire con cuidado el huevo escalfado con una espumadera, colóquelo sobre los espárragos blanqueados, rocíe con aceite de oliva y sazone con pimienta negra recién molida y una pizca adicional de sal al gusto.