Curry de tofu al horno

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme 100 g · 76 kcal
• Leche de coco entera 100 g · 180 kcal
• Pasta de curry rojo 15 g · 20 kcal
• Cebolla 30 g · 12 kcal
• Ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Pimiento rojo 40 g · 10 kcal
• Espinaca fresca 40 g · 9 kcal
• Caldo de verduras 25 g · 1 kcal
• Jugo de limón 5 g · 1 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 5 g · 3 kcal
• Aceite de coco 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Presione el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua, luego córtelo en cubos de 2.5 cm y mezcle con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Hornee a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y firme, volteando a la mitad.
2. Mientras el tofu se hornea, saltee la cebolla picada en una olla grande apta para horno o en un horno holandés hasta que esté suave, luego agregue el ajo picado y el jengibre rallado y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue la pasta de curry rojo y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para profundizar su sabor, luego vierta la leche de coco y el caldo de verduras y lleve a fuego lento.
4. Agregue el pimiento rojo picado y el tamari (o salsa de soja si no es sin gluten) a la salsa hirviendo y cocine durante 5-7 minutos hasta que el pimiento esté ligeramente tierno.
5. Incorpore suavemente los cubos de tofu horneados y la espinaca fresca; cocine hasta que la espinaca se marchite, luego agregue el jugo de limón.
6. Sirva caliente, opcionalmente adornado con cilantro fresco, y disfrute de su sabroso curry de tofu al horno.