Banh Mi Chay (Sándwich Vietnamita Vegetariano/Vegano)

🛒 Ingredientes

• Baguette vietnamita 100 g · 280 kcal
• Tofu extra firme 120 g · 91 kcal
• Zanahoria 40 g · 16 kcal
• Rábano daikon 40 g · 6 kcal
• Vinagre de arroz 20 g · 4 kcal
• Azúcar 10 g · 40 kcal
• Salsa de soja 15 g · 7 kcal
• Mayonesa vegana 20 g · 120 kcal
• Pepino 30 g · 4 kcal
• Cilantro 5 g · 1 kcal
• Jalapeño 5 g · 2 kcal
• Aceite vegetal 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Corta la zanahoria y el rábano daikon en juliana fina. En un bol, combínalos con vinagre de arroz, azúcar y una pizca de sal; déjalos encurtir durante al menos 15-20 minutos.
2. Presiona el tofu extra firme para eliminar el exceso de agua, luego córtalo en piezas rectangulares delgadas. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y fríe el tofu hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos lados; sazona ligeramente con sal y pimienta.
3. Prepara la salsa combinando mayonesa vegana con un chorrito de salsa de soja y sriracha (si lo deseas) en un bol pequeño para obtener una crema untable, sabrosa y picante.
4. Tuesta ligeramente la baguette vietnamita hasta que esté tibia y ligeramente crujiente. Córtala a lo largo, pero sin llegar al final, para crear un bolsillo.
5. Unta generosamente la mezcla de mayonesa vegana preparada en ambos lados de la baguette. Rellena con el tofu frito, las zanahorias y el daikon encurtidos escurridos, rodajas de pepino fresco, ramitas de cilantro y rodajas de jalapeño (si lo deseas).
6. Cierra la baguette y sirve inmediatamente. ¡Disfruta de tu auténtico Banh Mi Chay!