Bobo de Camarao (Bobó de Camarones)

🛒 Ingredientes

• Camarones, crudos, pelados y desvenados 500 g · 425 kcal
• Yuca (Mandioca), pelada y troceada 700 g · 1120 kcal
• Leche de coco (entera) 400 g · 920 kcal
• Aceite de dendê (aceite de palma) 55 g · 495 kcal
• Cebolla, mediana, picada 150 g · 60 kcal
• Dientes de ajo, picados 20 g · 30 kcal
• Pimiento rojo, mediano, picado 150 g · 45 kcal
• Tomates, medianos, picados 300 g · 54 kcal
• Cilantro fresco, picado 30 g · 7 kcal
• Lima, exprimida 50 g · 15 kcal
• Caldo de camarón o vegetal 250 g · 25 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Pele y trocee la yuca. Hierva la yuca en agua con sal hasta que esté muy tierna, luego escurra y reserve.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, combine la yuca cocida con la mitad de la leche de coco y licúe hasta obtener una mezcla suave, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
3. Caliente el aceite de dendê en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
4. Agregue los tomates picados y cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se descompongan ligeramente.
5. Vierta el resto de la leche de coco y el caldo, luego lleve a ebullición suave. Incorpore el puré de yuca y mezcle bien.
6. Agregue los camarones crudos a la olla y cocine por 3-5 minutos, o hasta que se pongan rosados y opacos. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
7. Retire del fuego, incorpore el jugo de lima fresco y el cilantro picado. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario.