Cassoulet

🛒 Ingredientes

• Frijoles blancos secos (p. ej., Tarbais o Cannellini) 500 g · 1650 kcal
• Muslos de pato confitados 800 g · 1400 kcal
• Salchichas de Toulouse 400 g · 1200 kcal
• Panceta de cerdo (o paleta) 300 g · 1050 kcal
• Corteza de cerdo (Couenne) 100 g · 540 kcal
• Grasa de ganso (o grasa de pato/manteca de cerdo) 30 g · 270 kcal
• Cebollas, picadas 300 g · 120 kcal
• Zanahoria, picada 100 g · 40 kcal
• Dientes de ajo, picados 20 g · 30 kcal
• Caldo de pollo o pato 1000 g · 100 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 1 g · 0 kcal
• Pan rallado 50 g · 185 kcal
• Pimienta negra, recién molida 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Remoje los frijoles blancos durante la noche en agua fría; luego escúrralos y enjuáguelos bien.
2. En una olla grande, cubra los frijoles remojados con agua fresca, agregue una hoja de laurel y tomillo, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos pero no deshechos, aproximadamente 1-1.5 horas; escurra, reservando el líquido de cocción.
3. Marque la corteza de cerdo, luego blanquéela en agua hirviendo durante 15 minutos para ablandarla; reserve.
4. Precaliente su horno a 160°C (325°F).
5. En una olla grande apta para horno (una olla de hierro fundido o cazuela), derrita la grasa de ganso, luego dore los trozos de panceta de cerdo hasta que estén dorados; retire y reserve.
6. Dore los muslos de pato confitados y las salchichas de Toulouse en la misma grasa hasta que estén bien dorados; retire y reserve.
7. Agregue las cebollas picadas, las zanahorias y el ajo picado a la olla, cocinando hasta que estén suaves y fragantes; desglase con un poco de caldo si es necesario.
8. Forre el fondo de su cazuela o olla de hierro fundido con parte de la corteza de cerdo blanqueada.
9. Extienda aproximadamente un tercio de los frijoles cocidos sobre la corteza, luego coloque la mitad de las carnes doradas (panceta de cerdo, confit de pato, salchichas) encima.
10. Agregue otra capa de frijoles y las carnes restantes, luego cubra con el último tercio de frijoles.
11. Vierta suficiente líquido de cocción de frijoles reservado y caldo sobre las capas para cubrir apenas los frijoles.
12. Transfiera al horno precalentado y hornee durante 2-3 horas, o hasta que burbujee y comience a formarse una costra.
13. Retire del horno, espolvoree con pan rallado y vuelva a hornear durante otros 30-45 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente.
14. Deje reposar el cassoulet durante 15-20 minutos antes de servir.