Caldo de huesos de pollo

🛒 Ingredientes

• Huesos de pollo (carcasas, espaldas, cuellos, patas) 1500 g · 3000 kcal
• Zanahorias 120 g · 49 kcal
• Tallos de apio 80 g · 11 kcal
• Cebolla 150 g · 60 kcal
• Vinagre de sidra de manzana 30 g · 6 kcal
• Pimienta negra en grano 5 g · 13 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 3 kcal
• Perejil fresco (manojo pequeño) 10 g · 4 kcal
• Agua 4000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Coloque los huesos de pollo en una bandeja para hornear y ase en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-30 minutos hasta que estén dorados; este paso es opcional pero recomendado para un sabor más profundo.
2. Transfiera los huesos asados a una olla grande, luego agregue las zanahorias, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil y el vinagre de sidra de manzana a la olla.
3. Vierta suficiente agua fría para cubrir completamente todos los ingredientes por varios centímetros, asegurándose de que ningún hueso quede expuesto al aire.
4. Lleve la olla a ebullición a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego al mínimo para mantener un suave hervor.
5. Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento para asegurar un caldo claro.
6. Cubra la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante al menos 12-24 horas; cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más nutrientes y sabor se extraerán.
7. Retire del fuego y cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa en un recipiente limpio, desechando todos los sólidos.
8. Deje enfriar completamente el caldo antes de transferirlo a recipientes herméticos y refrigerar por hasta 5 días, o congelar por varios meses.