Consomé de pollo

🛒 Ingredientes

• Agua filtrada 240 g · 0 kcal
• Base de caldo de pollo concentrado 6 g · 15 kcal
• Extracto de sabor vegetal 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare un caldo de pollo rico: combine 1 kg de huesos/carcasas de pollo, 1 cebolla grande (picada), 2 zanahorias (picadas), 2 tallos de apio (picados), 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de granos de pimienta negra y 2.5 litros de agua fría en una olla grande. Lleve a ebullición, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
2. Cuele el caldo a través de un colador fino forrado con gasa. Deseche los sólidos; debería obtener aproximadamente 1 litro de caldo claro. Enfríe completamente.
3. Prepare la "balsa" de clarificación: En un tazón grande, combine 200 g de pollo molido magro, 3 claras de huevo, 1 zanahoria finamente picada, 1 tallo de apio finamente picado y 1 cebolla finamente picada. Mezcle bien.
4. Vierta el caldo frío en una olla limpia. Agregue suavemente la mezcla de clarificación sobre el caldo frío, distribuyéndola uniformemente. NO revuelva.
5. Coloque la olla a fuego medio-bajo. A medida que la balsa se caliente, subirá a la superficie, formando una tapa sólida que atrapa las impurezas. Deje que hierva a fuego muy lento durante 45-60 minutos sin perturbar la balsa.
6. Con cuidado, haga un pequeño orificio en la balsa para permitir que el vapor escape y para que aparezca un líquido claro. Continúe hirviendo a fuego lento hasta que el consomé esté perfectamente claro y dorado.
7. Retire la olla del fuego. Con cuidado, sirva el consomé claro a través del orificio en la balsa, colándolo de nuevo a través de un colador fino forrado con gasa nueva. Sazone con sal al gusto y sirva caliente.