Escabeche de Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo sin hueso ni piel 800 g · 1040 kcal
• Aceite de oliva 55 g · 495 kcal
• Cebollas amarillas, en rodajas 300 g · 120 kcal
• Ajo, picado 30 g · 45 kcal
• Zanahorias, en rodajas 200 g · 82 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas 200 g · 62 kcal
• Vinagre de vino blanco 240 g · 43 kcal
• Caldo de pollo 480 g · 48 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Granos de pimienta negra 2 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Comino molido 1 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado, para decorar 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Seque los muslos de pollo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta negra por todos lados.
2. Caliente aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto; dore el pollo por todos lados hasta que esté dorado, luego retire y reserve.
3. Agregue las cebollas, zanahorias y pimiento a la olla, cocinando hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Incorpore el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
4. Vierta el vinagre de vino blanco y el caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, el orégano y el comino.
5. Devuelva el pollo a la olla, asegurándose de que esté mayormente sumergido en el líquido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, cubra y cocine durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
6. Retire del fuego y deje que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente, permitiendo que los sabores se mezclen. Este plato se sirve tradicionalmente frío o a temperatura ambiente.
7. Sirva adornado con perejil fresco picado. Combina bien con patatas cocidas, arroz blanco o una ensalada verde fresca.