Fricasé de pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo, con hueso y piel 1500 g · 2500 kcal
• Champiñones o cremini 300 g · 60 kcal
• Cebolla 200 g · 80 kcal
• Ajo 20 g · 30 kcal
• Mantequilla sin sal 75 g · 560 kcal
• Harina de trigo todo uso 45 g · 165 kcal
• Vino blanco seco 180 g · 150 kcal
• Caldo de pollo 720 g · 30 kcal
• Nata para montar (35% grasa) 180 g · 600 kcal
• Yemas de huevo grandes 40 g · 120 kcal
• Ramitas de tomillo fresco 5 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 2 g · 0 kcal
• Perejil fresco, picado 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazone generosamente los trozos de pollo con sal y pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o en una cacerola holandesa, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados; retire y reserve.
2. Agregue la mantequilla restante a la olla, luego saltee las cebollas picadas y los champiñones en rodajas hasta que estén suaves y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
3. Espolvoree la harina sobre las verduras, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos para cocinar la harina y formar un roux. Desglase la olla con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo.
4. Incorpore el caldo de pollo, las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel. Devuelva los trozos de pollo dorados a la olla, lleve el líquido a un hervor suave, luego cubra y cocine durante 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
5. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con la crema espesa para crear una liaison. Retire la olla del fuego, incorpore un cucharón de salsa caliente a la mezcla de crema para atemperarla, luego agregue lentamente la crema atemperada de nuevo a la olla, revolviendo constantemente.
6. Caliente suavemente el fricasé durante unos minutos hasta que la salsa espese ligeramente, asegurándose de que no hierva para evitar que se corte. Ajuste la sazón al gusto, retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Adorne con perejil fresco picado antes de servir.