Arroz Jollof con Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo (sin hueso, sin piel) 100 g · 165 kcal
• Arroz de grano largo precocido (crudo) 67 g · 241 kcal
• Tomates troceados enlatados (sin azúcar añadido) 67 g · 13 kcal
• Pasta de tomate 12 g · 10 kcal
• Pimiento rojo 25 g · 8 kcal
• Cebollas 33 g · 13 kcal
• Chile Scotch Bonnet (o Habanero) 2 g · 0 kcal
• Dientes de ajo 3 g · 0 kcal
• Jengibre 2 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 12 g · 108 kcal
• Caldo de pollo (bajo en sodio) 83 g · 4 kcal
• Curry en polvo 2 g · 0 kcal
• Tomillo seco 1 g · 0 kcal
• Hojas de laurel 1 g · 0 kcal
• Pimienta negra 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal y la pimienta negra, luego deja marinar durante al menos 15 minutos.
2. En una licuadora, combina los tomates troceados, el pimiento rojo, una cebolla picada gruesa, el chile Scotch Bonnet, el ajo y el jengibre; licúa hasta obtener una mezcla suave para crear la base de tomate y pimiento.
3. Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, luego retira y reserva.
4. Añade la cebolla picada restante a la misma olla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Incorpora la pasta de tomate y cocina por otros 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el color se intensifique.
5. Vierte la mezcla de tomate y pimiento licuada y añade el curry en polvo, el tomillo seco, las hojas de laurel y el resto de la sal y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos hasta que el guiso espese y el aceite empiece a separarse.
6. Vuelve a colocar el pollo dorado en la olla y añade el caldo de pollo. Remueve suavemente, asegurándote de que el pollo esté sumergido en el guiso. Cocina por 10 minutos.
7. Añade el arroz precocido lavado a la olla, revolviendo suavemente para combinarlo con el guiso y el pollo. Cubre la olla herméticamente con papel de aluminio y una tapa para atrapar el vapor.
8. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. No remuevas durante este tiempo para permitir que el arroz se cocine al vapor correctamente.
9. Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el arroz jollof, cubierto, durante otros 10-15 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y los granos de arroz se inflen por completo.
10. Esponja el arroz jollof con un tenedor, decora con perejil fresco o cilantro si lo deseas, y sirve caliente.