Pollo Kapitan

🛒 Ingredientes

• Muslo de pollo, deshuesado y sin piel 150 g · 250 kcal
• Leche de coco, entera 50 g · 85 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre fresco 7 g · 6 kcal
• Galanga fresca 5 g · 2 kcal
• Tallo de hierba limón 7 g · 8 kcal
• Chiles rojos secos, rehidratados 5 g · 2 kcal
• Nueces de la India (Kemiri) 5 g · 35 kcal
• Cúrcuma en polvo 1 g · 3 kcal
• Belacan (pasta de camarones) 2 g · 2 kcal
• Pasta de tamarindo 5 g · 12 kcal
• Hojas de lima kaffir 2 g · 0 kcal
• Aceite vegetal 7 g · 63 kcal
• Azúcar de palma 4 g · 15 kcal
• Agua 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara la pasta de especias (rempah): Licúa los chiles rehidratados, chalotas, ajo, jengibre, galanga, limoncillo (parte blanca), nueces de la India y belacan hasta obtener una pasta suave.
2. Calienta aceite de cocina en una olla grande o wok a fuego medio. Agrega la pasta de especias y sofríe durante 8-10 minutos hasta que esté muy aromática y el aceite se separe.
3. Agrega los trozos de pollo a la olla y revuelve bien para cubrirlos con el rempah. Cocina durante 5-7 minutos hasta que el pollo esté ligeramente dorado.
4. Vierte la leche de coco, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo.
5. Tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado a tu consistencia deseada. Ajusta el sazonado con sal si es necesario.
6. Sirve caliente, adornado con hojas frescas de lima kaffir o cilantro picado, tradicionalmente con arroz al vapor.