Sopa Mulligatawny de pollo

🛒 Ingredientes

• Pechuga de pollo, deshuesada y sin piel 500 g · 825 kcal
• Caldo de pollo, bajo en sodio 1500 g · 45 kcal
• Aceite de oliva 28 g · 250 kcal
• Cebolla amarilla, picada 200 g · 80 kcal
• Zanahorias, picadas 150 g · 60 kcal
• Tallos de apio, picados 100 g · 16 kcal
• Ajo, picado 10 g · 15 kcal
• Jengibre fresco, rallado 8 g · 6 kcal
• Curry en polvo 15 g · 45 kcal
• Arroz basmati, crudo 100 g · 365 kcal
• Manzana verde, descorazonada y en dados 180 g · 95 kcal
• Leche de coco entera 200 g · 340 kcal
• Zumo de limón fresco 30 g · 8 kcal
• Cilantro fresco, picado 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Escalfa las pechugas de pollo en caldo de pollo hasta que estén cocidas; retíralas, desmenúzalas y resérvalas. Cuela el caldo y guárdalo.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio, sofriendo hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
3. Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y el curry en polvo; cocina durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
4. Vierte el caldo de pollo reservado, agrega el arroz basmati crudo y la manzana en dados. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
5. Incorpora el pollo desmenuzado y la leche de coco entera; calienta suavemente durante 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de limón fresco.