Rendang de Pollo

🛒 Ingredientes

• Muslos de pollo deshuesados y sin piel 166 g · 274 kcal
• Leche de coco entera 133 g · 306 kcal
• Chalotas 25 g · 18 kcal
• Dientes de ajo 5 g · 7 kcal
• Jengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Galanga fresca 5 g · 4 kcal
• Tallos de hierba limón (parte blanca) 8 g · 8 kcal
• Chiles rojos secos, rehidratados 5 g · 16 kcal
• Nueces de la India, remojadas 2 g · 13 kcal
• Cúrcuma fresca 2 g · 7 kcal
• Aceite de cocina 8 g · 72 kcal
• Kerisik (pasta de coco tostado) 8 g · 53 kcal
• Hojas de lima kaffir 1 g · 0 kcal
• Pasta de tamarindo 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Primero, prepare la pasta de especias: licúe las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la parte blanca de la hierba limón, los chiles rehidratados, las nueces de la India y la cúrcuma fresca con un poco de agua hasta obtener una consistencia suave.
2. Caliente el aceite de cocina en una olla grande o wok a fuego medio. Saltee la pasta de especias preparada hasta que esté muy fragante y el aceite comience a separarse, lo que suele tardar unos 10-15 minutos.
3. Agregue los trozos de pollo a la olla y revuelva bien para cubrirlos completamente con la pasta de especias. Cocine hasta que el pollo esté ligeramente dorado por todos los lados.
4. Vierta la leche de coco entera, agregue las hojas de lima kaffir, la pasta de tamarindo, la sal y el azúcar de palma. Revuelva para combinar bien todos los ingredientes.
5. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine destapado, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que la salsa espese considerablemente y el pollo esté tierno, lo que tomará aproximadamente 1.5 - 2 horas.
6. Finalmente, agregue el kerisik (pasta de coco tostado) y continúe cocinando, revolviendo con más frecuencia, hasta que la salsa se reduzca aún más, se vuelva muy espesa, casi seca y profundice su color. Esta etapa final toma otros 30-60 minutos, asegurando que el aceite se separe y cubra el pollo.