Cocido Madrileño

🛒 Ingredientes

• Garbanzos (cocidos) 100 g · 164 kcal
• Morcillo de ternera (cocido) 80 g · 200 kcal
• Codillo de cerdo (cocido) 50 g · 150 kcal
• Tocino de cerdo (cocido) 30 g · 120 kcal
• Muslo de pollo (cocido) 80 g · 160 kcal
• Chorizo (cocido) 20 g · 80 kcal
• Morcilla (cocida) 20 g · 60 kcal
• Patatas (cocidas) 100 g · 80 kcal
• Zanahorias (cocidas) 50 g · 20 kcal
• Repollo (cocido) 100 g · 25 kcal
• Fideos de sopa (peso seco) 7 g · 25 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. La noche anterior, pon en remojo los garbanzos en agua fría con una pizca de bicarbonato durante 8-12 horas; escúrrelos y enjuágalos bien antes de cocinar.
2. En una olla grande, combine el morcillo de ternera, el codillo de cerdo, el muslo de pollo y suficiente agua fría para cubrir; lleve a ebullición, retire la espuma, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Añada los garbanzos remojados y el tocino a la olla con las carnes; continúe cocinando a fuego lento durante otras 1.5-2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se desprenda del hueso.
4. En una olla aparte, cocine las zanahorias y las patatas en parte del caldo de la olla principal hasta que estén tiernas; reserve. Por separado, cocine la col en un poco más de caldo hasta que esté tierna.
5. Cuando las carnes estén cocidas, retírelas, los garbanzos y el tocino de la olla, reservando el caldo rico. Desgrase el caldo si lo desea.
6. En una porción del caldo reservado, cocine los fideos para sopa hasta que estén al dente; este será el primer plato, "Sopa de Fideos" (Sopa de Fideos).
7. Para el segundo plato, disponga los garbanzos, las patatas, las zanahorias y la col en una fuente; esto es el "Garbanzos y Verduras" (Garbanzos y Verduras).
8. Para el tercer y último plato, corte las carnes, el chorizo y la morcilla en porciones y dispóngalos en una fuente aparte; este es el plato de "Carnes" (Carnes).