Tofu al curry de coco

🛒 Ingredientes

• Tofu extra firme, prensado y cortado en cubos 100 g · 100 kcal
• Leche de coco entera 80 g · 160 kcal
• Pasta de curry rojo vegana 10 g · 15 kcal
• Cebolla amarilla, picada 40 g · 16 kcal
• Ajo, picado 5 g · 7 kcal
• Jengibre fresco, rallado 3 g · 2 kcal
• Pimiento rojo, en rodajas 50 g · 15 kcal
• Espinacas frescas 70 g · 16 kcal
• Caldo de verduras 60 g · 5 kcal
• Jugo de limón verde 10 g · 3 kcal
• Tamari (salsa de soja sin gluten) 10 g · 8 kcal
• Aceite de coco 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prensa el tofu extra firme durante 15-20 minutos para quitar el exceso de agua, luego córtalo en cubos de 2.5 cm. Calienta el aceite de coco en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.
2. Agrega los cubos de tofu al aceite caliente y cocina hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos lados, unos 8-10 minutos. Retira el tofu de la sartén y resérvalo.
3. En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 3-4 minutos. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina un minuto más hasta que desprendan aroma.
4. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté muy aromática. Vierte el caldo de verduras y la leche de coco entera, luego añade el pimiento rojo en rodajas.
5. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 5-7 minutos hasta que el pimiento esté tierno pero crujiente. Incorpora el jugo de limón, el tamari y el tofu cocido reservado.
6. Finalmente, incorpora las espinacas frescas y cocina solo hasta que se marchiten, unos 1-2 minutos. Sirve inmediatamente sobre arroz o fideos, adornado con cilantro fresco si lo deseas.