Cuscús Tfaya

🛒 Ingredientes

• Cuscús (grano medio, seco) 80 g · 288 kcal
• Muslos de pollo (sin hueso, sin piel) 150 g · 240 kcal
• Cebollas 150 g · 60 kcal
• Garbanzos (enlatados, escurridos) 50 g · 80 kcal
• Pasas 20 g · 60 kcal
• Zanahorias 50 g · 20 kcal
• Calabacín 50 g · 10 kcal
• Aceite de oliva 9 g · 90 kcal
• Miel 10 g · 30 kcal
• Cúrcuma 0 g · 0 kcal
• Jengibre molido 0 g · 0 kcal
• Rama de canela 0 g · 0 kcal
• Hebras de azafrán 0 g · 0 kcal
• Pimienta negra 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Prepara el guiso de pollo y verduras: En una olla grande o olla a presión, saltea los trozos de pollo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega cebollas picadas, zanahorias, calabacín, garbanzos, cúrcuma molida, jengibre y pimienta negra. Cubre con agua o caldo, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y las verduras cocidas, aproximadamente 45-60 minutos.
2. Prepara el aderezo Tfaya: En una sartén aparte, corta las cebollas finamente y sofríelas en un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega las pasas, una rama de canela, hebras de azafrán y miel; continúa cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y parezcan mermelada, aproximadamente 30-40 minutos.
3. Cocina el cuscús al vapor: En una cuscusera, hidrata el cuscús seco con un chorrito de agua y un poco de aceite de oliva, desmenuzándolo con las manos. Cocina al vapor sobre el guiso hirviendo durante 15-20 minutos, luego retira, desmenuza y repite el proceso de hidratación y cocción al vapor dos veces más hasta que el cuscús esté ligero y esponjoso.
4. Monta el plato: Coloca el cuscús al vapor en un gran plato de servir. Dispón los tiernos trozos de pollo y las verduras cocidas del guiso alrededor del cuscús.
5. Cubre con Tfaya: Sirve generosamente el aderezo dulce de cebolla caramelizada y pasas (Tfaya) sobre el centro del cuscús. Sirve inmediatamente con el caldo sabroso restante a un lado.